01 大和リースのプロジェクトマネジメント

大和リースのやること

お客様

ヒアリング

お打合せ
スケジュール・予算などの確認
HACCP要否の確認

お打合せ

計画

現場調査
基本計画の策定
●HACCP認証(お客様と運営コンサルの協議)

ご要望の整理
基本計画の確認

設計

基本・実施設計
関係法令チェック
諸官庁協議
建設許認可
設計施工契約
◎厨房・生産設備図面の作成
●HACCP認証(お客様と運営コンサルの協議)

ご要望の整理
設計図の確認
設計施工契約

建設

建築・設備工事
施工管理
◎厨房・生産設備工事
●HACCP認証団体へ申請

工事内容の確認
稼働・運営の準備

稼働

アフター点検の実施
●HACCP認証取得

工場稼働
HACCP認証の申請

◎ お客様と協議の上、対応させていただきます。(指定業者や既存工場の状況等を確認)
● 専門コンサルティング ご紹介させていただきます。

02 食品製造業に求められる課題

食品の安全・品質

  • 食品事故から危機管理に注目
  • O157やノロウィルス、狂牛病や鳥インフルエンザの対策
  • 異物混入の対策:ガラスや金属片、死がい、洗剤や殺菌剤など
 

企業力向上

  • 求められるリスクマネジメント
  • 企業イメージ向上
  • 従業員の意識向上
 

食品輸出・販売戦略

  • 食の安心・安全に求められる国際標準をHACCPによって満たします
  • 2020年 東京オリンピック・パラリンピックに向けての食の安全をアピール

03 HACCP制度化について

HACCPとは?

HACCP(ハサップ:Hazard Analysis and Critical Control Point)とは原料受入れから最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染、金属の混入等の危害を予測(危害要因分析:Hazard Analysis)したうえで、危害の防止につながる特に重要な工程(重要管理点:Critical Control Point、例えば加熱・殺菌、金属探知機による異物の検出等の工程)を継続的に監視・記録する工程管理のシステムをいう。

28年度のHACCP導入済み企業は28.6%となっている。 HACCPの制度化についての議論の影響を受け前年より5.5%上昇。

平成28年度 食品製造業におけるHACCP導入状況実態調査
http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/syokuhin_doukou2/


参考ページURL:HACCP支援法
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/haccp/

 

HACCP普及目標として、「平成33年に食品製造事業者(全体)のHACCP導入率を80%」とし、HACCPの導入を推進していく。 平成34年 HACCP制度化の完了期限と想定。

HACCPの制度化を見据えた普及のロードマップ(第1版) (農林水産省食料産業局食品製造課)
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/haccp/kensyu/attach/pdf/ kensyu-9.pdf

HACCPを導入する企業のメリット

  • 社員の衛生管理に対する意識が向上
  • 不具合が発生した時の、原因追及と改善対応が迅速化
  • クレームや事故、品質のばらつきの減少
  • 企業のイメージ、生産効率が向上

「HACCPの普及・導入支援のための実態調査結果」平成26年12月31日現在より 
(厚生労働省食品安全部監視安全課 HACCP企画推進室)

04 HACCP導入に向けたソリューション

事業者の考える課題

  • ○施設・設備の整備に多額の資金が必要なのでは?
  • ○人的コストなど導入後のランニングコストがかかる?
  • ○従業員に対する研修や指導できる人材の育成は?
  • ○HACCP導入までの手続きに手間がかかる?
 

大和リースが出来ること

  • ローコストを意識したシステム建築による施設整備
  • ○専門コンサルタントによる運営支援
  • ○計画段階から稼働までプロジェクトマネジメント
  • ○複雑な手続きも専門コンサルタントがサポート

導入イメージ

HACCP対応 食品工場

05 DL Factory 仕様

● 建築標準仕様

モジュール 基本モジュール 3,000
天井高 CH=3,000の設定。
軸組 軽量鉄骨造(ブレース構造・内ブレース)
基礎 鉄筋コンクリート造布基礎
厚膜型エポキシ系塗床仕上・樹脂製R巾木
外壁 角波サイディング カラーガルバリウム鋼板 t=0.5
屋根 ガルバリウム鋼板  二重折板標準仕様
外部建具 アルミドア、外倒し排煙窓
シャッター 電動シャッター、手動シャッター、シートシャッター、エアカーテン
内装 内壁・天井 カラー鋼板断熱不燃パネル
その他 ガードポール
 

● オプション

建築

  • ゾーニング内部間仕切
  • 床下配管ピット工事
  • セキュリティ認証システム
  • 冷蔵庫パネル

設備

  • 厨房設備工事、生産設備工事
  • 電気設備
  • 排水設備、グリストラップ
  • 空調システム、換気設備、天井裏の換気設備(防虫・結露対策)

DLファクトリー

06 食品工場の実績

所 在 地 岩手県
工事名称 某食品会社 工場新築工事 /構造:鉄骨造 2階建て/建物面積:1,385.17㎡ (1階)食品工場  (2階)事務所

所 在 地:兵庫県
工事名称:某給食センター 整備事業/構造:鉄骨造 平屋建て/建物面積:2082.77㎡ 調理室、洗浄室、更衣室、事務所

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